BIENVENUE AU RESTAURANT
ALEX GRILL
LA CUISINE SUISSE AU PLUS HAUT NIVEAU
La gastronomie au Resort Hotel Alex de Zermatt
Le plaisir connaît plusieurs visages. Le restaurant Alex Grill, situé au centre de Zermatt, offre tout ce que le cœur culinaire désire. Découvrez les saveurs variées de l’hôtel de tradition de Zermatt – du matin au soir et sous toutes ses facettes.
Restaurant Alex Grill
La gastronomie au Resort Hotel Alex de Zermatt
Le plaisir connaît plusieurs visages. Le restaurant Alex Grill, situé au centre de Zermatt, offre tout ce que le cœur culinaire désire. Découvrez les saveurs variées de l’hôtel de tradition de Zermatt – du matin au soir et sous toutes ses facettes.
RESTAURANT ALEX GRILL
LUXUEUX ET UNIQUE
Mangez avec style dans un cadre raffiné: dans notre cave à vin Bodega Bacchus aménagée avec goût, nous vous offrons un «Wine & Dine» des plus raffinés. Des groupes de 22 personnes au maximum peuvent déguster des spécialités valaisannes, des menus gourmets ainsi que d’excellents vins du monde entier.
BODEGA BACCHUS
FRÉDÉRIC FISCHER
MA CUISINE DU VALAIS
Qu’il s’agisse de viande séchée, de filets de perche, de fromage à raclette, d’asperges ou d’abricots, le grand chef Frédéric Fischer trouve toujours le moyen de combiner les ingrédients régionaux dans un plat élégant. Sa créativité est clairement illustrée dans son livre de cuisine. Frédéric Fischer: «Ma cuisine est légère, élégante et saupoudrée de bonne humeur contagieuse. Je chéris et honore les produits et recettes qui invitent à savourer le bon et le noble, l’original et l’authentique ainsi que le traditionnel et le moderne de la cuisine du Valais.» Ses créations sont toujours de saison et, dans sa cuisine de l’hôtel, l’Alsacien de Kruth n’utilise que des produits frais de haute qualité provenant des environs, dans la mesure du possible. Lorsque Frédéric Fischer arriva à Zermatt il y a plus de 26 ans, il acheta un petit livre de cuisine valaisanne et se familiarisa avec la cuisine régionale. Il cuisina même avec du foin pour la préparation du «Schwarznasen-Lammkarree» (carré d’agneau au nez noir).
COUR DU MOIS
Kalbsbacken und Kalbsbries – Kartoffeln – Thymian
Zutaten
Kalbsbacken
| 1. | Karotte |
| 1. | Sellerie |
| 5dl | Weisswein |
| 1. | Gewürzbeutel |
| (Thymian, Rosmarin, etc.) | |
| 4 | Kalbsbacken |
| Öl | |
| 1. | Zwiebel, gespickt mit |
| Nelken | |
| 1l | Kalbsbrühe |
Kalbsbriesnuggets
| 200g | Kalbsbries |
| Gemüsebouillon | |
| Salz, Pfeffer | |
| Mehl | |
| 1. | Ei |
| Paniermehl |
Kartoffel-Thymian-Mousseline
| 200g | Kartoffeln |
| 2dl | Rahm |
| Thymian | |
| 50g | Butter |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Kalbsbacken
Karotte und Sellerie grob schneiden und mit dem Weisswein und den Gewürzen vermischen. Die Kalbsbacken damit marinieren und 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kalbsbacken abtropfen lassen. Die Marinade aufkochen, den Schaum mit einem Löffel abheben und passieren. Das Fleisch in einem Topf mit Öl und Zwiebeln gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse von der Marinade dazugeben und alles mit der Marinade ablöschen. Die Kalbsbrühe beifügen und das ganze 1,5-2 Stunden in genügend Flüssigkeit ganz langsam kochen. Die gekochten Kalbsbacken herausnehmen. Die Sauce eventuell noch reduzieren lassen und abschmecken.
Kalbsbriesnuggets
Das Kalbsbries im Wasser putzen. 5 Minuten in Gemüsebouillon kochen, in Scheiben schneiden, würzen, im Mehl, im Ei und im Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten frittieren.
Kartoffel-Thymian-Mousseline
Die Kartoffeln schälen, im Salzwasser kochen und durchs Passe-vite treiben. Den Thymian im aufgekochten Rahm etwas ziehen lassen und mit der Butter den passierten Kartoffeln beigen und abschmecken.
2:30
Anrichten
Den Kartoffelstock auf den Teller geben. Kalbsbacken und Kalbsbriesnuggets daneben anrichten und nach belieben mit Gemüse und Thymianzweiglein anrichten.
