WELCOME TO THE
ALEX GRILL

PREMIUM SWISS CUISINE
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Food and drink at the Resort Hotel Alex, Zermatt

Culinary delights come in many shapes and forms. The Alex Grill restaurant in the centre of Zermatt has everything the culinary heart desires. Delve into the richly varied cuisine of this traditional Zermatt restaurant – open early to late.

Restaurant Alex Grill

Food and drink at the Resort Hotel Alex, Zermatt

Culinary delights come in many shapes and forms. The Alex Grill restaurant in the centre of Zermatt has everything the culinary heart desires. Delve into the richly varied cuisine of this traditional Zermatt restaurant – open early to late.

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RESTAURANT ALEX GRILL

grill
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ALEX GRILL

PERFECTLY FRESH

Meat and fish specialities from the master of the art: Frédéric Fischer's reputation extends far beyond Valais. The culinary genius has been working his magic at the Alex for years, and has put his mark on the hotel. Fischer and his team use fresh – and where possible local – seasonal ingredients to conjure up new creations or innovative takes on tried and tested classics.

LUXURIOUS AND UNIQUE

Stylish dining in an elegant setting: wine and dine like never before in our stylish "Bodega Bacchus" wine cellar. Groups of up to 22 people can enjoy Valaisian specialities, gourmet set menus and exquisite wines from all over the world

grill
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BODEGA BACCHUS

FRÉDÉRIC FISCHER

MY VALAISIAN CUISINE

Dried meat, fillets of perch, raclette, asparagus, apricots… gourmet chef Frédéric Fischer is an expert at combining regional ingredients to produce delicious culinary creations. His cookbook is testimony to his creativity. Frédéric Fischer explains that “my cooking is light, elegant and seasoned with infectious cheerfulness. I use and respect produce and recipes that are about enjoying the good and the fine, the authentic and the original, the traditional and the modern from Valaisian cuisine.” His creations are always seasonal, and in his hotel kitchen, the Alsatian from Kruth only uses the very best fresh, and wherever possible local, produce. When Frédéric Fischer came to Zermatt more than 26 years ago, he bought a small Valaisian cookbook and familiarised himself with local cuisine. He even cooked with hay to prepare the traditional rack of Valais Blacknose lamb.

DISH OF THE MONTH

Kalbsbacken und Kalbsbries – Kartoffeln – Thymian

Zutaten

Kalbsbacken

1. Karotte
1. Sellerie
5dl Weisswein
1. Gewürzbeutel
(Thymian, Rosmarin, etc.)
4 Kalbsbacken
Öl
1. Zwiebel, gespickt mit
Nelken
1l Kalbsbrühe

Kalbsbriesnuggets

200g Kalbsbries
Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
Mehl
1. Ei
Paniermehl

Kartoffel-Thymian-Mousseline

200g Kartoffeln
2dl Rahm
Thymian
50g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kalbsbacken

Karotte und Sellerie grob schneiden und mit dem Weisswein und den Gewürzen vermischen. Die Kalbsbacken damit marinieren und 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kalbsbacken abtropfen lassen. Die Marinade aufkochen, den Schaum mit einem Löffel abheben und passieren. Das Fleisch in einem Topf mit Öl und Zwiebeln gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse von der Marinade dazugeben und alles mit der Marinade ablöschen. Die Kalbsbrühe beifügen und das ganze 1,5-2 Stunden in genügend Flüssigkeit ganz langsam kochen. Die gekochten Kalbsbacken herausnehmen. Die Sauce eventuell noch reduzieren lassen und abschmecken.

Kalbsbriesnuggets

Das Kalbsbries im Wasser putzen. 5 Minuten in Gemüsebouillon kochen, in Scheiben schneiden, würzen, im Mehl, im Ei und im Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten frittieren.

Kartoffel-Thymian-Mousseline

Die Kartoffeln schälen, im Salzwasser kochen und durchs Passe-vite treiben. Den Thymian im aufgekochten Rahm etwas ziehen lassen und mit der Butter den passierten Kartoffeln beigen und abschmecken.


2:30

Anrichten

Den Kartoffelstock auf den Teller geben. Kalbsbacken und Kalbsbriesnuggets daneben anrichten und nach belieben mit Gemüse und Thymianzweiglein anrichten.