WELCOME TO THE
ALEX GRILL
PREMIUM SWISS CUISINE
Food and drink at the Resort Hotel Alex, Zermatt
Culinary delights come in many shapes and forms. The Alex Grill restaurant in the centre of Zermatt has everything the culinary heart desires. Delve into the richly varied cuisine of this traditional Zermatt restaurant – open early to late.
Restaurant Alex Grill
Food and drink at the Resort Hotel Alex, Zermatt
Culinary delights come in many shapes and forms. The Alex Grill restaurant in the centre of Zermatt has everything the culinary heart desires. Delve into the richly varied cuisine of this traditional Zermatt restaurant – open early to late.
RESTAURANT ALEX GRILL
LUXURIOUS AND UNIQUE
Stylish dining in an elegant setting: wine and dine like never before in our stylish "Bodega Bacchus" wine cellar. Groups of up to 22 people can enjoy Valaisian specialities, gourmet set menus and exquisite wines from all over the world
BODEGA BACCHUS
FRÉDÉRIC FISCHER
MY VALAISIAN CUISINE
Dried meat, fillets of perch, raclette, asparagus, apricots… gourmet chef Frédéric Fischer is an expert at combining regional ingredients to produce delicious culinary creations. His cookbook is testimony to his creativity. Frédéric Fischer explains that “my cooking is light, elegant and seasoned with infectious cheerfulness. I use and respect produce and recipes that are about enjoying the good and the fine, the authentic and the original, the traditional and the modern from Valaisian cuisine.” His creations are always seasonal, and in his hotel kitchen, the Alsatian from Kruth only uses the very best fresh, and wherever possible local, produce. When Frédéric Fischer came to Zermatt more than 26 years ago, he bought a small Valaisian cookbook and familiarised himself with local cuisine. He even cooked with hay to prepare the traditional rack of Valais Blacknose lamb.
DISH OF THE MONTH
Kalbsbacken und Kalbsbries – Kartoffeln – Thymian
Zutaten
Kalbsbacken
| 1. | Karotte |
| 1. | Sellerie |
| 5dl | Weisswein |
| 1. | Gewürzbeutel |
| (Thymian, Rosmarin, etc.) | |
| 4 | Kalbsbacken |
| Öl | |
| 1. | Zwiebel, gespickt mit |
| Nelken | |
| 1l | Kalbsbrühe |
Kalbsbriesnuggets
| 200g | Kalbsbries |
| Gemüsebouillon | |
| Salz, Pfeffer | |
| Mehl | |
| 1. | Ei |
| Paniermehl |
Kartoffel-Thymian-Mousseline
| 200g | Kartoffeln |
| 2dl | Rahm |
| Thymian | |
| 50g | Butter |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Kalbsbacken
Karotte und Sellerie grob schneiden und mit dem Weisswein und den Gewürzen vermischen. Die Kalbsbacken damit marinieren und 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kalbsbacken abtropfen lassen. Die Marinade aufkochen, den Schaum mit einem Löffel abheben und passieren. Das Fleisch in einem Topf mit Öl und Zwiebeln gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse von der Marinade dazugeben und alles mit der Marinade ablöschen. Die Kalbsbrühe beifügen und das ganze 1,5-2 Stunden in genügend Flüssigkeit ganz langsam kochen. Die gekochten Kalbsbacken herausnehmen. Die Sauce eventuell noch reduzieren lassen und abschmecken.
Kalbsbriesnuggets
Das Kalbsbries im Wasser putzen. 5 Minuten in Gemüsebouillon kochen, in Scheiben schneiden, würzen, im Mehl, im Ei und im Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten frittieren.
Kartoffel-Thymian-Mousseline
Die Kartoffeln schälen, im Salzwasser kochen und durchs Passe-vite treiben. Den Thymian im aufgekochten Rahm etwas ziehen lassen und mit der Butter den passierten Kartoffeln beigen und abschmecken.
2:30
Anrichten
Den Kartoffelstock auf den Teller geben. Kalbsbacken und Kalbsbriesnuggets daneben anrichten und nach belieben mit Gemüse und Thymianzweiglein anrichten.
