WILLKOMMEN IM
ALEX GRILL
Internationale Küche auf Spitzenniveau
Gastronomie im Resort Hotel Alex Zermatt
Genuss kennt viele Gesichter. Das Restaurant Alex Grill bietet alles, was das kulinarische Herz begehrt. Entdecken Sie die vielfältige Geschmackswelt des Zermatter Traditionshauses – in allen Facetten.
WILLKOMMEN IM ALEX GRILL
INTERNATIONALE Küche auf Spitzenniveau
Genuss kennt viele Gesichter. Das Restaurant Alex Grill bietet alles, was das kulinarische Herz begehrt. Entdecken Sie die vielfältige Geschmackswelt des Zermatter Traditionshauses – in allen Facetten.
ALEX GRILL
Luxuriös und einzigartig
Im gediegenen Rahmen des «Bodega Bacchus» lässt es sich den schönen Seiten des Lebens frönen. Er eignet sich für Familienfeiern und Feste im kleinen Rahmen, bis zu 22 Personen. Wir servieren je nach Wunsche Walliser Spezialitäten, Gourmet-Menus und auserlesene Weine aus aller Welt.
BODEGA BACCHUS
FRÉDÉRIC FISCHER
Meine Walliser Küche
Ob Trockenfleisch, Eglifilets, Raclette-Käse, Spargeln oder Aprikosen – der Spitzenkoch Frédéric Fischer findet immer einen Weg, die regionalen Zutaten zu einem eleganten Gericht zu kombinieren. Seine Kreativität zeigt sich anschaulich in seinem Kochbuch. Frédéric Fischer: «Meine Küche ist leicht, elegant und mit ansteckender Fröhlichkeit gewürzt. Ich hege und pflege Produkte und Rezepte, die dazu einladen, das Gute und das Edle, das Originale und Originelle, das Traditionelle und Moderne aus der walliser Küche zu geniessen.“ Seine Kreationen orientieren sich immer an den Jahreszeiten, und in seiner Hotelküche verwendet der Elsässer aus Kruth nur qualitativ hochstehende Frischprodukte, wann immer möglich aus der Umgebung. Als Frédéric Fischer vor mehr als 26 Jahren nach Zermatt kam, kaufte er sich ein kleines walliser Kochbuch und machte sich mit der regionalen Küche vertraut. Selbst das Kochen mit Heu übernahm er für die Zubereitung des «Schwarznasen-Lammkarree».
GERICHT DES MONATS
Kalbsbacken und Kalbsbries – Kartoffeln – Thymian
Zutaten
Kalbsbacken
| 1. | Karotte |
| 1. | Sellerie |
| 5dl | Weisswein |
| 1. | Gewürzbeutel |
| (Thymian, Rosmarin, etc.) | |
| 4 | Kalbsbacken |
| Öl | |
| 1. | Zwiebel, gespickt mit |
| Nelken | |
| 1l | Kalbsbrühe |
Kalbsbriesnuggets
| 200g | Kalbsbries |
| Gemüsebouillon | |
| Salz, Pfeffer | |
| Mehl | |
| 1. | Ei |
| Paniermehl |
Kartoffel-Thymian-Mousseline
| 200g | Kartoffeln |
| 2dl | Rahm |
| Thymian | |
| 50g | Butter |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Kalbsbacken
Karotte und Sellerie grob schneiden und mit dem Weisswein und den Gewürzen vermischen. Die Kalbsbacken damit marinieren und 1-2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kalbsbacken abtropfen lassen. Die Marinade aufkochen, den Schaum mit einem Löffel abheben und passieren. Das Fleisch in einem Topf mit Öl und Zwiebeln gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse von der Marinade dazugeben und alles mit der Marinade ablöschen. Die Kalbsbrühe beifügen und das ganze 1,5-2 Stunden in genügend Flüssigkeit ganz langsam kochen. Die gekochten Kalbsbacken herausnehmen. Die Sauce eventuell noch reduzieren lassen und abschmecken.
Kalbsbriesnuggets
Das Kalbsbries im Wasser putzen. 5 Minuten in Gemüsebouillon kochen, in Scheiben schneiden, würzen, im Mehl, im Ei und im Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten frittieren.
Kartoffel-Thymian-Mousseline
Die Kartoffeln schälen, im Salzwasser kochen und durchs Passe-vite treiben. Den Thymian im aufgekochten Rahm etwas ziehen lassen und mit der Butter den passierten Kartoffeln beigen und abschmecken.
2:30
Anrichten
Den Kartoffelstock auf den Teller geben. Kalbsbacken und Kalbsbriesnuggets daneben anrichten und nach belieben mit Gemüse und Thymianzweiglein anrichten.
